F&B CONTROL TOWER
Synthèse de pilotage restauration — tous montants HT
CA & masse salariale
Ratios clés vs cibles
Indicateurs opérationnels
Alertes de contrôle
SAISIE JOURNALIÈRE
Une ligne par outlet et par jour. Les agrégats et ratios sont calculés automatiquement.
PRODUCTIVITÉ — SYNTHÈSE MENSUELLE
Heures, masse salariale et rendement de la brigade.
Évolution mensuelle
VENTES & CAPTATION
Ticket moyen, mix boissons et ventes additionnelles par couvert.
CA nourriture / boissons
Captation par couvert
MENU ENGINEERING — ANALYSE DE LA CARTE
Classification Étoile / Vache à lait / Énigme / Poids mort.
FICHES TECHNIQUES
Ingrédients, coût portion et food cost. Alimente le coût de la carte et la consommation théorique des stocks.
STOCKS, INVENTAIRE & DÉMARQUE
Écart entre consommation réelle et consommation théorique calculée depuis les fiches techniques.
PARAMÈTRES & CIBLES
Les cibles alimentent les statuts et les écarts de tous les modules.
ACTION CENTER
Écart → cause probable → impact estimé → action → résultat mesuré le mois suivant.
REVPASH — RENDEMENT PAR SIÈGE
CA par siège et par heure d'ouverture, par outlet et par service.
COST CONTROL
Food, Beverage, Labor et Prime Cost : réel, budget, cible et N-1.
BUDGET & FORECAST
Budget par outlet, comparatif au réalisé et estimation du mois avec ses hypothèses.
WASTE
Pertes déclarées et valorisées. Ce qui est déclaré ici sort de la démarque inexpliquée.
SIMULATEUR WHAT-IF
Effet d'une variation de prix, de volume, de coût matière ou de personnel sur le résultat.
INTÉGRATIONS & QUALITÉ DES DONNÉES
État réel des connexions. Rien n'est présenté comme connecté sans l'être.
RAPPORT MENSUEL
Document de synthèse pour la direction générale ou les propriétaires.
IMPORT / EXPORT
Modèles Excel, import avec aperçu et export au même format, pour chaque type de données.
BRIEFING DE SERVICE
Les chiffres traduits en trois consignes, pour la salle et pour la cuisine, à lire avant le service.
POTENTIEL PROUVÉ
Ce que vaudraient tes jours faibles s'ils atteignaient ton propre niveau habituel. Aucun objectif externe.
GRAMMAGE RÉEL
L'écart d'inventaire traduit en grammes par assiette : la langue de la cuisine.
EXPOSITION MATIÈRE
Le poids de chaque ingrédient, l'effet d'une hausse fournisseur, et ce que vaut un point de négociation.
ÉQUIPE & COMPTE
Membres, rôles, invitations et journal des modifications.
TABLE DE DONNÉES
Vue brute des ventes journalières. Import / export disponibles.